Eritritolpast erish nuqtasi, past kaloriya, past namlik assimilyatsiya qilish, shirinlikni yaxshi muvofiqlashtirish, eritishda yuqori issiqlik assimilyatsiya qilish va kislota va issiqlikka yuqori barqarorlik kabi ko'plab ajoyib xususiyatlarga ega. So'nggi yillarda oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilmoqda.
Eritritol buyraklar uchun xavfsizmi?
Inson tanasida eritritolni metabolizatsiya qiluvchi ferment tizimi mavjud emasligi sababli, eritritol inson tanasiga kirgandan so'ng, u shakar almashinuvida ishtirok etmaydi va qon shakarining o'zgarishiga deyarli olib kelmaydi. Uning katta qismi siydikdan buyraklar orqali chiqariladi. Ushbu noyob metabolik xususiyat eritritolni diabetga chalingan odamlar uchun ushbu maxsus iste'molchi guruhi uchun xavfsiz qiladi. Shuning uchun eritritol diabet, glyukoza intoleransi va semirish kabi maxsus populyatsiyalar uchun funktsional oziq-ovqat va ichimliklarda keng qo'llaniladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida ko'pincha suvsizlangan oziq-ovqat va oqsilning funktsional xususiyatlarining bir qismini yaxshilash bilan bir qatorda eritmadagi biologik makromolekulalarni barqarorlashtirish va himoya qilish, makromolekulyar hosil bo'lishini inhibe qilish mumkin bo'lgan ba'zi tabiiy shakar spirti birikmalarini qo'shish kerak bo'ladi. agregatlar hosil qiladi va havoni inhibe qiladi—Suv interfeysida oqsil denaturatsiyasi va turli xil ekologik omillar ta'sirida oqsil emulsiyalarining barqarorligini yaxshilash. Katta qo'llash istiqbollariga ega bo'lgan tabiiy tatlandırıcı sifatida eritritol oziq-ovqat sanoatining e'tiborini tobora ko'proq jalb qilmoqda. Eritritol, shuningdek, eritmadagi etanol molekulalari va suv molekulalarining kombinatsiyasini rag'batlantirishi mumkin, bu nafaqat fermentatsiya davrini katta darajada qisqartirishi, balki alkogolning hidini va alkogolli ichimliklardagi sensorli stimulyatsiyani samarali ravishda kamaytirishi va alkogolli ichimliklar sifatini oshirishi mumkin.
Eritritol shuningdek, o'simlik ekstraktlari, kollagen, peptidlar va boshqa moddalarning yoqimsiz hidini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Shuning uchun ta'mni yaxshilash uchun ba'zi kollagen mahsulotlarining formulalariga eritritol qo'shilgan.
1. Shirinliklar
Eritritol nol kaloriyali tatlandırıcı hisoblanadi. Shirinliklar formulasida eritritol kaloriyalarni sezilarli darajada kamaytirish, mahsulotning ta'mi va shaklini yaxshilash, mahsulotning barqarorligini oshirish va ishlab chiqarish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni oldini olish uchun sukrozni almashtirishi mumkin. Qovurish va parchalanish sodir bo'ladi.
2. Pishirilgan mahsulotlar
& quot;yashil pishirish" kontseptsiyasining kuchayishi bilan eritritol non mahsulotlaridagi saxarozaning bir qismini yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun, shuningdek, namlikning oldini olish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi. Pishirilgan mahsulotlarda eritritolning past gigroskopikligi oziq-ovqatning namlikni yutishini oldini oladi va oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi. Shu bilan birga, pishirilgan ovqatdagi eritritol uning kaloriyalarini kamaytirishi, ta'mini muvofiqlashtirishi, sukrozning bir qismini almashtirishi va shakar miqdorini kamaytirishi mumkin. Bu nafaqat zamonaviy sog'lom hayot kontseptsiyasiga mos keladi, balki pishirilgan ovqatni yaxshi porozlik va yumshoqlikka ega qiladi.
3. Sut mahsulotlari
Pastroq ozmotik bosimga ega bo'lgan eritritol sut kislotasi fermentatsiyasini inhibe qilishi va mahsulotning saqlash muddatini va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
