Bromelinananas fermenti deb ham ataladi. Bu ananasning poyasi, bargi va terisidan olingan sof tabiiy o'simlik proteazidir. Oziq-ovqat sanoatida qo'shimcha sifatida bromelin oqsillarni, peptidlarni, esterlarni va amidlarni parchalashi mumkin.
Bromelin oziq-ovqatda nima uchun ishlatiladi?
1. Bromelin asosan xom go'shtni pishirishdan oldin davolash uchun ishlatiladi. U kollagen, fibrin va aktinni parchalashi mumkin, go'shtni yumshoqroq qiladi. Hozirgi vaqtda Bromelain oziq-ovqat bozorida go'shtni maydalagich sifatida sotiladi.
2. Bundan tashqari, non mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Xamirga bromelin qo'shilishi kleykovinani buzishi mumkin. Uni qayta ishlash oson va pechene va nonni yumshatgandan keyin ta'mi va sifatini yaxshilash mumkin.
3. Bromelain kukuni, shuningdek, loviya keki va soya uni uchun PDI va NSI qiymatlarini oshirish uchun ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, eruvchan proteinli mahsulotlar va nonushta, don va soya unini o'z ichiga olgan ichimliklar ishlab chiqarish.
4. Bundan tashqari, pivoning cho'ktirilishi uchun ferment preparati sifatida tayyorlanadi. Sovutgichdan kelib chiqqan loyqalikni oldini olish uchun pivodagi oqsilni gidrolizlang. Bundan tashqari, u fudge, pishloq ishlab chiqarish va boshqalarni ishlab chiqarishda ham qo'llanilishi mumkin.
Ananas ozuqaviy qiymatga boy va uni ko'pchilik iste'mol qilishi mumkin. Bromelinning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi juda mashhur. Bozorda yangi mahsulot sifatida organik ananas ekstrakti har yili ko'plab mamlakatlarga eksport qilinadi. Agar siz Bromelain kukunini qidirsangiz, pls biz bilan bog'laning!